Het zoutmoeras van Guérande De plaatsjes Batz-sur-mer en Le Croisic liggen op een landtong in Bretagne. Samen met een andere landtong, die de haven van Le Crousic tot op 100 meter nadert, wordt een gebied van zo'n 2000 hectare omsloten: het zoutmoeras van Guérande. Al eeuwen geleden legden mensen duizenden kanaaltjes en dijkjes door het moeras aan om zout te winnen.

De laatste zoutpannen zijn aangelegd rond 1790. Zoutwinning is dan ook een lange traditie en het beroep van zoutwinner( paludier ) wordt dan ook van generatie op generatie doorgegeven. Om mijn ambachtelijke rookwijze te volmaken was ik op zoek naar echt zout, ambachtelijk geoogst en, het is dit zout geworden waar ik mijn makreel,paling en zalm mee pekel, Sel Gris de Guérande, het echte grove grijze zeezout zonder toevoegingen, een puur natuurlijk product wat past bij een gezonde levensstijl. Bij ons ook per pond en kilo verkrijgbaar voor keukengebruik.

Ook kwam ik op mijn zoektocht gerookt zeezout tegen in verschillende soorten met een jarenlange geschiedenis en een rookwijze die ik ook hanteer door mijn ambachtelijke rooktechniek . Omdat de klimatalogische omstandigheden op ons eiland gunstig zijn voor het zout roken, ben ik begonnen met verschillende mixen van eilander houtsoorten dit prachtige zeezout van de Guérande te roken en na verschillende proeverijen is er een mooie mild geurende gerookte smaakmaker ontstaan in de pure natuur op ons mooie eiland Terschelling.